老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法

老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法

冰花酥是老北北京传统风味小吃。具有口感香脆无杂质,京冰京表面沾糖均匀,花酥花酥甜酥可口,做北桂花香味浓郁的吃冰特色。

北京小吃冰花酥的老北做法

原料:面粉、生油、京冰京鸡蛋、花酥花酥绵白糖、做北饴糖、吃冰干面、老北白砂糖、京冰京金糕、花酥花酥桂花、做北碳酸氢铵。吃冰

制作方法

将水、碳酸氢铵、饴糖、鸡蛋搅拌均匀,再放入生油、桂花和面粉继续搅拌均匀(时间不宜过长,防止面粉上劲),将面团摘剂,擀成长方形、八毫米厚的薄片,用椭圆和桃形模具压成生坯,将生坯表面粘附白砂糖,放入盘中,在生坯上面挤上金糕、桃嘴处喷红,放入烤炉中烤熟即成。

工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤

1、和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。

2、和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。

3、包酥:将和好的面周围擀薄,把和好的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

4、成型:将面擀薄,用椭圆形的模子刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后均匀摆入盘内,烘烤。